澉浦饮食文化

    引子：最近，《家乡之声》收到澉浦退休教师李恭耀寄来的一篇《澉浦记事——我所知道的故乡》文章。全文三万三千多字，围绕㈠深厚的文化底蕴。㈡千年的文明历史。㈢众多的名胜古迹。㈣古朴的大街小巷。㈤昌盛的改革开放。㈥美好的建设描绘。㈦厚爱的历史自信。从这七个方面，充分抒发了自已对家乡澉浦的浓浓感情。他在文章“后记”中写道：“自从教育工作岗位上退休，待奉老母与世长辞后，静下心来开始回首往事，将自已的余热凝聚笔端，完成自已未完成的心愿。我的故乡澉浦有深厚的文化底蕴，有悠久的文明历史，有众多的名胜古迹，有山、海、湖融为一体的南北湖……爱国首先要热爱自已的家乡，爱家更要爱自已的故乡，和谐社会离不开每一个人的家庭，更离不开每一个人的故乡。爱乡，算是澉浦人一种良好的传统，百岁文化老人吴侠虎，晚年为澉浦人树立了一座热爱家乡的丰碑。澉浦人因厚重历史而自信，对故乡情有独钟，期望澉浦有那么一天象宋元时期街繁市闹，呈现在澉浦人面前。澉浦民间社团组织——福利会和侨台联，新建和修复古钟楼景区，西城门城墙，也许正是对澉浦千年古镇的一种拯救。我长期生活在故乡，在家乡热心人的思想、行动感染下，内疚自已过去对故乡关心太少，于是我想到了写写故乡的历史，写写澉浦我所熟悉的人和事，写写有价值的材料，向当地政府、县志办、镇志办、校史等提供资料和补充。发挥余热，报效祖国，奉献社会，算是对故乡的一点心意，或者说也是一种退休生活的乐趣吧！这就是我写《澉浦纪事——我所知道的故乡》的目的。”

    节选第一部分《深厚的文化底蕴》中  澉浦饮食文化

    秋冬时节，寒风刮起，当你迈步在澉浦街头，就能闻到大街小巷阵阵的羊肉香气。冬天正是人们吃羊肉的好时机，是进补的最佳季节。

    传统的澉浦羊肉，切成大块，用铁锅大汤烧煮，不停地撇沫直至干净。然后用黄酒、生姜、酱油，用旺火煮。待羊肉煮熟时，改用文火焖煨。羊肉酥透，放入适量红糖，使卤汁起膏。吃时，羊肉盛碗，撒上蒜末。澉浦红烧羊肉色泽红亮，酥而不烂，油而不腻，香气扑鼻，味极佳美，广受青睐。嘉兴一带，澉浦羊肉和乌镇羊肉最有名，味道最好，而澉浦羊肉稍胜一筹，早在二十世纪三十年代就驰名上海。羊肉烧芋艿又是澉浦传统名肴。煮法：用红梗奶子芋艿若干，刮洗干净，放置原汁羊肉卤中煮烧，待熟时加红酱油、糖等调料用文火焖烧，酥透后盛碗，撒上蒜末。羊肉芋艿的特点：光滑红亮，香气扑鼻，酥软可口，深受人们喜爱，食者其乐融融，简直是一种享受。一方人，创造一种美食；一口锅，演绎一种文化。河北经贸大学副校长姚今观教授在《忆童年，想家乡》这篇文章中谈到：“离开家乡已经五十多年了。这些年来，无论我身在何方，家乡那山、那水、那房、那街、那熟悉的乡音、那儿时同伴的身影总令人魂牵梦绕。…… 澉浦许多好吃的东西，到现在让我一想起来还流口水。象羊肉烧芋艿、油炸臭豆腐、黄鳝汤、醋炒鱼等，可谓澉浦名吃。离开澉浦要么吃不着，要么就不是那个味道。”他还说：“走遍三关六码头，尝遍全国饮食业，才真正体会到家乡的特色名菜是一份瑰宝，应当保护发扬。”

    澉浦人饮食有个良好的传统和习惯，记得孩儿时，大人教育孩子，饭前要洗手，吃饭要捧碗（吃饭要有吃相），不要浪费粮食，吃饭同样讲究文明。澉浦人饮食很好客，澉浦羊肉是农家待佛、结婚、做寿酒席上的大菜，考究点人家杀一头羯羊。羯羊营养价值高，鲜嫩细腻人人爱吃。澉浦人饮食文化很有研究，经验相当丰富，在传统上、独特上做文章。所以澉浦传统名肴用料很讲究，以色、香、味、形四者俱全为特色，运用熟练手法和实际本领，烧出各种名肴招待四方宾客。澉浦传统名肴还有：“东坡肉”、“霉菜肉”、“鞭笋清汤黄鳝”、“清蒸黄甲”、“炸臭豆腐”、“醋炒鱼汤”等。