家乡的甜米酒

   “羊肉芋艿土做酒（甜米酒），客人吃了不肯走。”这是流传在我们澉浦以及周边地区的一句民言。这句民言道出了甜米酒在广大群众心目中挥之不去的影响，致使外乡客人来澉浦，尝过这里的甜米酒后，也会沉醉他乡、留恋忘返。

    据本地《海盐县志》记载：“农民在春节前喜自酿糯米白酒，曰‘酒酿’，亦称‘土做酒’，味甘美可口，除夕夜，合家团聚，饭前先饮酒，欢度佳节，婚嫁喜庆，亲友聚会，备酒款待，以示礼遇。”又据新版《澉浦镇志》记载：“有些农户自酿糯米白酒（亦称土做酒），供过年及春节里招待宾客饮用。”

    家乡甜米酒的酿制方法极为简单方便：先用新糯米蒸成饭，等冷透后把酒药捣碎，均匀地拌入饭里，再将饭料置于缸中，然后加盖密封，冬天必需用稻草围焐保温，三四天后启封揭盖，此时洒了酒药的饭有了酒香，再把烧开后凉透的冷开水倒入缸中，然后二次加盖密封，使其充分发酵，数天后揭盖，此时酒香四溢，香甜可口的甜米酒已经酿成。甜米酒酿成后，用酒器储存封藏，待过年过节请客时即可饮用。由于家乡的甜米酒香甜醇厚，所以老少皆宜，不少嗜酒者亦极喜爱家乡的自酿甜米酒。

家乡的甜米酒使外地客人沉醉澉浦。记得在七十年代后期的一年春节，我家里来了二位外地客人，他们都是父亲教书时的同事。那天吃中饭时，桌上放着几道家乡菜，父亲叫我去把事先准备好的甜米酒拿出来给客人饮用。我飞快地跑到父亲房中，一把抱着酒香四溢的酒瓶闻了又闻。拿到饭桌上，先给二位客人倒满，最后给父亲和自己满上，父亲跟客人们开始悠然地品尝着甜米酒，谈论着澉浦的酒文化、民俗风情、古城风貌。在他们谈笑风生中，满屋子已飘着醉人的酒香，欢声笑语溢出窗外。一位老师说：“吴老师，你们澉浦的米酒真甜。”另一位老师说：“老吴，我从来没有喝过这么香甜的美酒。”不知道喝了多少杯。一位老师竟摇头晃脑地吟起陆游的诗来了：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”另一位老师的酒劲也上来了，脸上活像《三国演义》中的关云长，他一个劲地笑，嘴里不停地说：“我没醉！我没醉！”其实二位都喝醉了。此时年幼的我才明白，原来家乡甜米酒后劲是多么大呀。

    斗换星移，岁月荏苒。随着社会的发展不少名酒摆上桌面，昔日家乡的甜米酒已悄然退出招待宾客的饭桌。但它曾经给人们带来的甜美享受，将永远被人们载入酒文化的史册。